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家常比萨怎么做,羊肉比萨、绿茵阁特色烟鸡的专业做法是什么? <#21---->

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●羊肉比萨

卖点 中西结合的羊肉菜,大胆用意大利比萨为整道菜的主基调,把羊肉做得很时尚。

原料 羊肉100克。

配料 比萨饼底1个(超市有售),芝士100克,圆葱丝、红彩椒丝、黄彩椒丝各20克,色拉油10克。

调料 番茄酱20克,盐5克。

制作 先将比萨饼扫上番茄酱放入比萨盘内,然后将羊肉、圆葱丝、彩椒丝与盐一齐调味,入油锅中炒好,放在比萨饼上,上面洒上一层芝士,入火局炉火局制5分钟至金黄色即可。

关键 注意火候,火局炉温度200℃。

●绿茵阁特色烟鸡

旺销噱头 这道菜是绿茵阁长期的畅销品种,月销售约2万份,具有色泽金黄、皮不爆裂的特色,口感更是香气十足,再配上西汁跟碟,口味多样化。

原料 广东省石岐杂交良种鸡1/2只(每只约重1300克-1400克)。

调料 腌鸡味料(西子、百里香、香叶各5克,黑椒粒10克,咖啡粉、红酒各20克,白糖12克,甘笋和香茜各30克),鲜香草、橙子片、法芥汁各10克。

制作 1.先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时,然后把鸡用烟熏45分钟,火候要控制好,要求鸡肉熟的同时,鸡汁要保留,鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏味与咖啡味(可批量生产,冷藏储备)。2.烟鸡解冻后入微波炉打3分钟至熟,然后再将烟鸡放入150℃油温中浸炸3分钟。2.上桌时跟橙子片、鲜香草装饰,出餐时另跟法芥汁。

点评 此菜制作新颖,在烟熏的基础上又多了一道过油的烹调方法,使菜肴的色泽更加鲜亮,鸡皮的口感更加脆。

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